Região

A Côte des blancs é o terreno que se situa no Sul de Epernay e que se estende por 15 quilómetros com uma orientação do sudeste.

Neste solo predomina o giz, que é composto por:
- grânulos de calcites, que são resíduos de esqueletos marinhos;
- coccolithes e fósseis de bélemnites que são moluscos da era secundária.

Crê-se por lá que este solo constituiu-se graças a camadas de sedimentações sucessivas. O giz retém a água por capilaridade, sendo um verdadeiro tanque de água que pode reter até 400 litros de água por metro quadrado.

Permite por conseguinte hidratar a planta progressivamente mesmo durante os meses de verão quentes e secos, adaptando-se às caracteristicas do chardonnay. As castas chardonnay dão o seu nome a esta região, sendo plantadas em mais de 90% do território.

Chama-se de resto a este champagne, constituído por 100% de chardonnay, o Blanc de blancs. Os chardonnays têm a delicadeza, a finura e a elegância, assim como a acidez necessária para o champagne. No entanto, cada solo é único e oferece numerosas diferenças e uma boa diversidade. O sézannais, terreno no prolongamento do Sul da Côte des blancs, está igualmente sobre solos calcários, sendo a casta predominante o chardonnay.

Pinot Noir

Abrange 38% da vinha e estende-se pela Montagne de Reims.Dá um sumo branco, e traz notas frutadas ao vinho, nomeadamente aromas de frutos vermelhos, é sobretudo a uva que traz corpo e potência durante a produção.

Pinot Noir

Pinot Meunier

Abrange cerca de 35% das vinhas, sobretudo sobre as terras do Sul de Marne e o Sudoeste de Reims, esta videira é a melhor a lutar contra as geadas de primaveras. É macia e redonda, com um ramo intenso.

Pinot Meunier

Chardonnay

Abrange cerca de 25% das plantações. Dá, conforme a sua evolução, aromas de flores brancas, de frutos brancos, de avelãs e de amêndoas, de pão brioche, e confere ao vinho elegância. É a uva do “Blan des blancs” pálido, com reflexos verdes. A sua evolução lenta é o complemento ideal para a maturação dos vinhos. Existem igualmente antigas castas, que permanecem até aos dias de hoje. Existe o Arbanne, Petit meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris.

Chardonnay

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